Cuisine centrale

Un approvisionnement local pour les denrées alimentaires est privilégié. Il représente 30-40% du total aujourd’hui. Cette démarche raisonnée fait l’objet de conventions passées avec les producteurs locaux. Il est à noter, que plus en plus d’aliments issus de l’agriculture bio sont introduits dans les menus.

La cuisine centrale fonctionne en liaison froide, c'est-à-dire que les plats sont préparés sur place puis, après cuisson, les denrées subissent une réfrigération rapide avant d'être stockées à basse température. En suivant, la distribution est assurée dans des camions frigorifiques.

En complément de ces missions, la cuisine centrale assure ponctuellement la restauration pour des manifestations organisées par la ville, mais également des associations ou des entreprises locales. Un ensemble de thèmes alimentaires est abordé durant l'année scolaire (semaine du goût, découverte de poissons de tous les océans, les légumes oubliés...).